Les Hôtels et Restaurants
Du Nord-Pas-de-Calais

Un peu d'Histoire

Depuis 1812 à Houlle, au bord de la rivière du même nom, on fabrique une eau-de-vie de grains renommée, le Genièvre Fin de Houlle.

Sa saveur est tout notre terroir dont il tire l'esprit par le seigle, par l'avoine et parl'orge, récoltés dans notre région.

Son parfum, venant du grain, est complété par une légère arômatisation de quelques baies de genièvre.

Sa qualité est l'héritage des méthodes traditionnelles, villageoises et familiales des maîtres d'œuvre, que nous respectons afin de lui garder son caractère original.

Son secret réside dans le soin apporté à toutes les étapes de sa fabrication, et dans les proportions du mélange des céréales qui le compose.

L'amidon des céréales étant d'abord transformé en sucre, la levure permet ensuite l'obtention d'un moût fermenté.

Puis vient le moment de la distillation que nous sommes encore les seuls à effectuer en alambics simples chauffés par une flamme (alambics à feu nu).

Pendant les trois passages successifs et lents, dans nos appareils en cuivre aux reflets chatoyants, se forment au dessus du foyer des alliances subtiles donnant des goûts et des arômes d'exception. C'est au troisième passage que les baies de genièvre viendront légèrement parfumer l'eau-de-vie de grains.

Le genièvre vient de naître mais il faut l'élever et le surveiller dans nos six chais où il vieillira dans les anciens fûts de chêne. Ce qui se passe ensuite dans ces grands foudres en chêne n'est plus notre secret, mais celui de la nature.

Après plusieurs années ce sera l'assemblage des eaux-de-vie de différents âges pour unir la force des plus jeunes à la courtoisie des plus vielles afin de vous apporter la quintessence sèche mais moelleuse des parfums de notre terroir.

Quelques usages

Le Houlle est apprécié des chefs et des gourmets dans les préparations culinaires. Il se déguste en apéritif sur des glaçons ou en cocktails.

Il remplace agréablement la Vodka ou l'Aquavit pour les assiettes nordiques.

Il est apprécié au milieu des repas en trou Flamand, ainsi qu'au dessert sur les sorbets.

C'est également un digestif : certains l'aiment sortant directement du congélateur (-18°C), d'autres aux environs de 10°C, dans des verres rafraîchis.

Où s'en procurer