Les Hôtels et Restaurants
Du Nord-Pas-de-Calais

Qui est mieux placé que des passionnés pour parler de leur métier ? Pas nous ! Alors écoutez les plutôt :

Le retour aux sources et la Passion de la bière

Terrien dans l’âme, né à la ferme de Belle Dalle, je savais depuis toujours que je reviendrai au port. Ingénieur agricole (ISA Lille), brasseur amateur, après 13 ans d’expérience chez Dupont de Nemours, j’ai choisi de quitter mon poste pour réaliser un rêve : créer une brasserie artisanale sur la Côte d’Opale et reprendre la ferme familiale.

De son côté, mon épouse, diplômée d’une école supérieure de commerce (ESSCA Angers), ayant travaillé à l’étranger et en France dans le domaine humanitaire puis à l’éducation Nationale en qualité de conseillère principale d’éducation, a décidé de prendre une disponibilité pour m’accompagner dans ce projet.

Nous avons trois jeunes enfants et il nous semblait primordial de ne pas nous disperser et d’unir nos compétences tout en conservant une présence et un équilibre familial. A 37 ans, je suis donc redevenu étudiant pour suivre le 3ème cycle de brasserie à Louvain La Neuve en Belgique que j’ai complété par deux stages dans des petites brasseries belges.

Premier cap : Les fondations

En mars 2003, la sarl Christophe Noyon Brasseur a vu le jour grâce à nos économies et à l’aide de plusieurs partenaires associatifs et institutionnels.

Au printemps 2003, nous avons lancé notre première bière, la 2 Caps, une bière blonde dans le sillage des bières d’abbaye.

Ensuite, Philippe Olivier, maître affineur de renommée internationale nous a fait l’honneur de nous proposer de lui concevoir une bière idéale pour l’accompagnement des fromages typés du Nord et de l’Est de la France : c’est ainsi qu’est née la bière à Frometon.

Enfin, au printemps 2004, la Blanche de Wissant, bière blanche rafraîchissante et parfumée est apparue sur les tables.

Début 2004, j’ai également repris l’exploitation familiale avec l’idée à terme d’une continuité du champ au produit fini…

Paris ne s'est pas construite en un jour

Dans un marché concentré en amont comme en aval (malteries industrielles, grosses brasseries, grandes surfaces, contrats brasseurs…), un tel projet, s’il se veut viable et indépendant à terme se construit progressivement.

Nous avons donc choisi de commencer par la mise au point et la commercialisation de nos premières bières avant le brassage sur place.

Chaque week-end, nous ouvrons nos portes aux visiteurs qui découvrent notre projet et peuvent ainsi acheter de la bière en direct.
Nos bières sont également distribuées par un nombre croissant de cafés, hôtels, restaurants, épiceries fines, cavistes petites et moyennes surfaces alimentaires de la région, ce qui nous a permis de dépasser nos objectifs et d’atteindre 1100hl de ventes en 2005.
Rassurés par le succès rencontré par nos premières bières, nous avons embauché une première personne en 2004 et restauré une grange pour y accueillir en décembre 2005 la salle de brassage, les fermenteurs et la ligne d’embouteillage.

Deuxième cap : Le brassage sur place

2006 fût une étape majeure du développement de notre entreprise puisqu ’après la mise en service des équipements, nous avons lancé début juin notre première bière brassée sur place : la Noire de Slack, bière noire aux arômes torréfiés…Bière récompensée par une médaille d’argent au salon de l’agriculture 2007.

Ensuite, toujours progressivement, indépendance et qualité étant les valeurs clés de notre entreprise, nous brasserons l’ensemble de nos recettes sur place.

Pour faire face au développement de l’entreprise, nous avons embauché en juillet 2006 une personne supplémentaire. Nous accueillons également depuis août un jeune en apprentissage.

Du champ au calice : La belle dalle

Dans la brasserie, il y a peu de notion de terroir. En effet, entre l’agriculteur qui cultive l’orge de brasserie, principal ingrédient de la bière et le brasseur : il y a la transformation des grains d’orge en malt d’orge, réalisée par un intermédiaire : le malteur.

Le marché de la bière s’étant fortement concentré au siècle dernier, les industriels de la brasserie, pour des raisons de rendement au brassage et d’uniformité des malts utilisés, ont exigé des malteurs des malts de qualité quasi constante. Pour répondre à cette demande, les industriels de la malterie ont assemblé des lots provenant de différentes régions, afin de pouvoir fournir aux brasseurs un malt répondant à un cahier des charges précis, ne variant pas selon les années. De même, suivant le mouvement de concentration des brasseurs, les malteurs français ne sont plus que quelques uns, équipés avant tout pour répondre aux besoins des grandes brasseries.

Agriculteurs et brasseurs, cultivant de l’orge de brasserie réputée pour être de très bonne qualité, l’une de nos aspirations dès le début de notre projet était de renouer avec la notion de ferme brasserie et d’utiliser nos propres orges. Pour ce faire, il nous fallait identifier un malteur intéressé par le maltage à façon de quelques dizaines de tonnes alors que les silos des malteurs sont en général de plusieurs centaines de tonnes…

C’est aujourd’hui chose faite et les champs d’orge de brasserie moissonnés l’été 2006 sur la ferme ont été cet hiver maltés à façon, avec une garantie HACCP de traçabilité à 100%, puis brassés récemment pour la première fois.
D’ici peu, nous lancerons donc la BELLE DALLE, du nom de la ferme familiale. La Belle Dalle sera une bière blonde de dégustation autour de 8°alc./vol., brassée avec les orges récoltés sur la ferme.

Partager notre passion, la bière : Une boisson conviviale aux multiples saveurs et un ingrédient culinaire à découvrir...

En France, le secteur de la bière s’étant fortement industrialisé, nous avions perdu le goût et la diversité des bières artisanales. Depuis quelques années, de nouvelles petites brasseries proposent des bières artisanales, variées et savoureuses.

Notre entreprise s’inscrit dans ce mouvement et dans les années à venir, notre souhait est de développer sur le plan touristique une visite complète « du champ au produit fini » et de créer de nouvelles recettes de bières originales et de qualité. Valoriser, innover, expliquer, associer, ancrer localement la bière nous semble être davantage le métier du brasseur artisanal que de développer les volumes.

La bière, boisson ancestrale, complexe et variée, est aujourd’hui redécouverte. Comme dans le vin, chaque type de bière, blonde, triple, blanche, ambrée, brune ou noire, peut être dégustée à des moments différents mais toujours conviviaux : apéritifs, dégustation, accompagnement de repas. En cuisine elle pourra être utilisée pour des recettes familiales mais elle constitue également un ingrédient à découvrir en gastronomie…

Christophe et Alexia NOYON

Les contacter

Dégustation et vente à emporter : vendredi, samedi et jours fériés de 10h à 19 h,
juillet août, tous les jours sauf le dimanche matin et le lundi.
Visite de la brasserie : pour groupes et particuliers, se renseigner auprès de la brasserie.

Aller plus loin

Toutes les bières sont élevées sur lie, non filtrées, non pasteurisées et refermentées en bouteille.

La 2 Caps,

6°alc./vol. est une bière blonde pur malt.
Composition : eau, orge maltée, houblon aromatique et levure fraîche.
Nez : aromatique, fruitée, herbacé (foin).
En bouche : douce et fruitée (fruits à noyau, pêche).
Final : bâton de réglisse.
Amertume : faible.
Dégustation et gastronomie : en apéritif ou en accompagnement de volaille à chair blanche, harengs, moules… Idéale pour cuisiner les volailles, les moules, les plats mijotés, les Welsh…
Température de dégustation : entre 5 et 8 °c.

La Blanche de Wissant,

4.5°alc./vol. est une bière blanche aromatique et rafraîchissante.
Composition : eau, blé tendre d’hiver et orge maltée, houblon aromatique, coriandre, écorces d’orange et levure fraîche.
Nez : aromatique, floral (fleur d’oranger)En bouche : douce, parfum d’agrume (mandarine).
Final : clou de girofle.
Amertume : modérée.
Dégustation et gastronomie : en apéritif ou en accompagnement de poisson ou fruits de mer. Idéale pour cuisiner les poissons.
Température de dégustation : très fraîche, entre 2 et 4 °c.

La Noire de Slack,

5.4°alc./vol. est une bière de dégustation aux parfums torréfiés subtiles et puissants.
Composition : eau, orge maltée, orge grillée, cassonade brune, houblon anglais et levure fraîche.
Nez : torréfié.
En bouche : chocolat amer, café.
Final : réglisse.
Amertume : modérée.
Dégustation et gastronomie : en apéritif, en digestif ou en accompagnement de poissons fumés, huîtres et charcuterie. Idéale pour cuisiner certains plats régionaux (carbonnade…), le bœuf ou la volaille.
Température de dégustation : entre 5 et 8°c.

Quelques photos