Les Hôtels et Restaurants
Du Nord-Pas-de-Calais

Ces agneaux issus d’un savoir faire traditionnel régional naissent, sont élévés et abbatus en région Nord-Pas de Calais. L'Agn'Hauts Pays bénéficie de la reconnaissance des Produits de Terroirs du Nord-Pas de Calais. Il est gratifié de nombreux contrôles qui garantissent la qualité de cette viande tendre et savoureuse.

• Caractéristiques du cahier des charges :
• Sélection : issue de bélier avec certificat d’origine et de qualité pour les races Boulonnaise, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Charollais, Suffolk et Texel.
• Croisement : de race pure ou croisement de qualités bouchères.
• Type d’élevage : élevage traditionnel régional.
• Alimentation : l’agneau est nourri au lait de sa mère pendant au moins 70 jours. Après, la ration doit être équilibrée et composée d’aliments sains : essentiellement des céréales, des protéines d’origine végétale et un complément vitaminique. Les farines animales, les produits d’ensilage, les activateurs de croissance et les antibiotiques sont interdits.
• Elevage : l’éleveur enregistre toutes les interventions sur un carnet de santé. Les bâtiments sont nettoyés régulièrement, désinfectés au moins une fois par an.
• Identification : les agneaux sont identifiés par une boucle comportant le numéro de cheptel et un numéro d’ordre d’agnelage. Ils sont suivis par un carnet d’agnelage.
• Traçabilité : un certificat de garantie individuel assure une traçabilité individuelle jusqu’au consommateur.

La viande d’Agn-Hauts Pays est une source de protéines animales bien équilibrées en acides aminés indispensables et se caractérise par des apports significatifs en fer mais aussi raffinée en zinc et en vitamines, en particulier la PP et la B12.
La viande d’agneau a eu, de tout temps, une réputation de mets
raffinés. Tendre et savoureuse, elle tient une place prépondérante dans
la cuisine festive mais aussi dans celle de tous les jours.
Vendues exclusivement dans les boucheries et charcuteries artisanales agréées, les viandes artisanales de qualité sont issues d’un savoir-faire traditionnel régional, répondant aux critères et exigences des Produits de Terroirs du Nord Pas de Calais.